Vídeo y receta originales: El Forner de Alella
| Vídeo Original: | El Forner de Alella |
| Dificultad: | 1/10 |
| Raciones: |  5 |
| Peso ración: |  ±350 gr. |
| Tiempo: |  3:00 hrs. |
| Tiempo sólo: | 30 min. |
| Estresante: |  1/10 |
| En varias veces: | Sí |
| Versión: | v. 0.5 (04-03-23) |
Ingredientes: (actualizados el 08-03-23 v.0.5)
20 Filetes de Ternera. ± 1 kgs. (Llata) CASA TOBELLA – 1.030 gr.
Setas Deshidratadas (Moixernons/Senderuelas) MONTSANT – 18 gr.
Almendras tostadas BONPREU Km. 0 – 30 gr.
Avellanas tostadas BONPREU Km. 0 – 30 gr.
2 Cebollas Dulces medianas FUENCAMPO – 553 gr. / 423 gr. (limpias)
2 Tomates de rama LA COLLITA – 410 gr.
1 Cacito de Caldo de Carne. KNORR.
No usar los cubitos AVECREM de GALLINA BLANCA. Contienen Glutamato Monosódico.
2 Dientes de Ajo
Vino Blanco – 133 ml.
Agua ± 600 ml. -unos 6 cucharones- (33% de deshidratar las setas, resto normal)
Tomillo (hoja)
Perejil
Harina
Pimienta 5 pimientas
Aceite de Oliva ± 250 ml. (50% de Oliva Virgen Extra)
Sal
1,5 Horas antes:
- Poner a remojar los Moixernons deshidratados.
- Sacar la ternera de la nevera para que coja temperatura ambiente.
Receta:
- 1,5 horas antes: Poner a remojar los Moixernons deshidratados.
No tirar el agua que quedará porque la usaremos para la cocción. - 1,5 horas antes: Sacar la ternera de la nevera para que coja temperatura ambiente.
- Quitar la piel a las almendras y avellanas.
- Picar la cebolla en trozos muy pequeños.
- Rallar los tomates
CONSEJO: Quitar piel para que no se vea luego, usar picadora. - Escurrir las setas y dejarlas reservadas en un bol.
- Chafar un poco la carne para ablandarla, pero muy poco. Usar un mazo de cocina, vaso, etc.
- Salpimentar la carne.
- Enharinar la carne.
————– - Poner agua a hervir que luego usarás para la cocción de la carne.
CONSEJO: Puedes echarte parte del agua usada para hidratar las setas. Esto le dará más sabor. - Freir la ternera en aceite de oliva, muy caliente.
Darle la vuelta para que se haga por los dos lados pero no por dentro. Reservarla.
CONSEJO: Más o menos 1 min. por lado. - Bajar el fuego.
CONSEJO: Esperar que el aceite se enfríe un poco, antes de hacer la cebolla. - Sofreir la cebolla picada.
Darle unas vueltas y cocerla lentamente durante unos 5 minutos, hasta que queda transparente. - Azúcar añadirle una cucharilla de café, al tomate rallado y mezclar, para quitarle la acidez.
- Agregar (a la cebolla) el tomate rallado ya con la cucharilla de azúcar.
- Remover y sofreir todo unos 5 minutos más.
- Añadir el vino blanco.
- Esperar a que evapore el alcohol.
- Agregar la carne junto con el jugo que habrán soltado.
- Añadir agua hirviendo para la cocción, las setas escurridas, el cacito de caldo de carne y el tomillo.
- Tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 25 minutos, vigilando que no le falte agua para cocer. Si hay que hacerlo, esta siempre deberá estar hirviendo para que no detenga la cocción.
- Sacar el corazón de los ajos.
- Picar los ajos (y un poco de sal), usando mortero.
- Agregar las almendras, las avellanas y seguir machacando.
- Cortar el perejil y machacar todo junto. Se puede hacer también con una picadora eléctrica.
- Comprobar si la carne ya está suficientemente tierna, si no, dejar unos minutos más, antes de seguir.
- Añadir la picada y comprobar la sal.
- Dar unas vueltas para que se integre bien la picada y cocer unos 5 minutos más.
Si queda muy espeso le agregaremos un poco más de agua.
NOTA: El fricandó es mejor dejarlo reposar al menos durante una hora y si es de un día para otro todavía mejor ya que los sabores quedan más concentrados.