Tiramisú italiano

Vídeo y receta originales: Tonio Cocina

Vídeo Original:	Tonio Cocina
Dificultad:	2/10*
Raciones:	8
Tiempo:	1:47 hrs.
Tiempo sólo:	6-12 hrs. (reposando)
Peso ración:	XXX gr. *** PENDIENTE ***
Estresante:	2/10**
En varias veces:	No
Versión:	v. 1.4 (14-03-21)
	* Hacer claras a punto de nieve. ** Hacer claras a punto de nieve.

Ingredientes: (actualizados el 13-02-23 v.0.5)
6 Huevos, muy frescos. Tamaño L. 430 gr.
500 g. Bizcochos. Bolsas de Antojos de Dulcinea 2 x 250 g.
6 Cuchara soperas de azúcar. (3 + 3). – 120 gr.
750 g. Queso Mascarpone. Tarrinas GALBANI 3 x 250 g.
5 Cucharillas de café instantáneo MARCILLA Natural.
120 ml. Vino de Marsala.
40 g. Cacao puro, en polvo desgrasado 100% natural VALOR.

1 hora antes:

• Sacar huevos de la nevera. Si no están a temperatura ambiente. Facilita llevarlos a punto nieve.
• Sacar queso de la nevera. Así estará más blando y será más fácil de mezclar con minipimer.
• Preparar un bol o una bandeja con 2 vasos de café instantáneo + azúcar + vino y guarda en la nevera.
  – La «infusión» de café instantáneo deberá estar fría al empapar los bizcochos. Caliente se romperían.
  – Por lo que se deberá hacer, aproximadamente 1 hora antes; de empezar nada.

Receta:

• Repetir 2 veces:
  • Llevar 1 vaso, casi hasta arriba, de agua tibia.
  • Echarle 2,5 cucharadillas de café instantáneo y 1,5 de azúcar.
  • Incorporar unos 60 ml. de vino de Marsala.
  • Removerlos hasta disolverlo bien.
  • Echarlo a un bol o bandeja.
• Guardar el bol o la bandeja con el café instantáneo, en la nevera.
• Coger la bandeja cuadrada para el Tiramisú y los bizcochos.
• Cortar bizcochos y montar los dos pisos, en la bandeja, para que ocupen toda la superficie muy apretados y un poco más de ancho y hondo porque al mojarlos se encogen un poco y quedan huecos.
• Sacarlos de la bandeja, dejándolos sobre un trapo (por si hay que moverlos), en el mismo orden, para volver a montar los pisos, más adelante.
• Separar las claras de las yemas poniéndolas en los bols grandes.
• Echar 3 cucharadas de azúcar a las yemas.
• Batir, con minipimer y barillas.
  • Ir incorporando, poco a poco, los 750 gr. de Marcarpone. Se puede echar rápidamente y finalmente se baten, más rato hasta que quede homogéneo.
• Reservar.
• Llevar las claras a punto de nieve.
  • Echarle una pizca de sal (1/4 cucharrilla). Ayuda a alcanzar el punto de nieve.
  • Ir agregando; hasta 3 cucharadas soperas, de azúcar blanco.
• Incorporar las claras (a punto de nieve) a las yemas+queso, a cucharadas, e ir mezclando, de abajo a arriba.
• Coger la bandeja cuadrada y situarla en el mármol.
• Sacar el bol de café+azucar+licor, de la nevera.
• Empapar los bizcochos, y montar el primer piso -fondo- en la fuente del Tiramisú.
• Echar, poco a poco, con un cucharón o similar, la mezcla de claras+yemas+queso+azucar, para hacer una capa fina (por si no queda para la última)
• Tamizar el cacao en polvo, con un colador, sobre la mezcla.
• Empapar el segundo piso de bizcochos y situarlos con la curvatura hacia abajo, así la superficie quedará más plana.
• Echar, poco a poco, con un cucharón o similar, la mezcla.
• Tamizar el cacao en polvo, con un colador, sobre la mezcla.
• Metelo en la nevera.
• Esperar unas 12 horas. Creo que no es bueno esperar mucho para las claras a punto de nieve se compactarán.