Croquetas de Bacalao (nubes)

Vídeo y receta originales: El Forner de Alella

Tiempo:	3:00 hrs.
Raciones:	7 de 3 croquetas
Peso ración:	~ 120 gr.
Estresante:	1/10
En varias veces:	Sí. Es necesario hacerlo mínimo en dos veces porque la bechamel debe estar fría para montar las croquetas.
Versión:	v. 1.5 (13-09-25)

Ingredientes: (actualizados el 13-09-25 v.1.5)

550 gr. Bacalao desalado congelado LA SIRENA. 504 gr.
1 Cebolla grande BIO FUENCAMPO. No muy grande.
800 ml. Leche entera, fresca LETONA.
110 gr. Mantequilla CADI.
100 gr. Harina
2 Huevos ECO GRANJA PRIO (para rebozado)
100 gr. Pan rallado (para rebozado)
2 Dientes de Ajo
Nuez Moscada.
Aceite para freir
Pimienta negra
Sal

Receta:

• Sacamos la piel al bacalao desalado.
• Picamos el bacalao, bien pequeño.
• Rallamos la cebolla y picamos el ajo.
• En sartén grande ponemos la mantequilla.
• Cuando la mantequilla esté derretida añadiremos la cebolla y el ajo.
• Sofreiremos a fuego bajo ±8 minutos.
• Agregamos el bacalao, lo mezclamos.
• Cocinamos todo durante unos 3 minutos.
• Añadimos perejil picado y removemos.
• Añadimos la harina. Repartiéndola por toda la sartén y la mezclaremos con el bacalao removiendo hasta que se integre y así se cocerá un poco la harina.
• Agregamos la leche, poco a poco, la mezclaremos con el bacalao y removeremos constantemente con una cuchara de madera o un batidor manual.
• Probaremos de sal y añadiremos la pimienta y la nuez moscada.
• Hacer bechamel a 6.5/9 (de fuego), ± 40 min. removiendo.
• Cuando la masa se desprenda de las paredes de la sartén ya tendremos la base de las croquetas hecha.
• Dejaremos enfriar en una fuente plana repartiendo la masa por toda la fuente.
• Cuando esté fría taparemos con papel film.
• Dejaremos en el frigorífico durante unas 12 horas.
  (PASADAS ~12 horas)
• Batiremos dos huevos en un plato y la bandeja grande pondremos el pan rallado.
• Cogemos una pequeña porción de masa y le damos forma de bola y después con las manos acabamos de darle la forma ovalada.
• Rebozamos las croquetas primero por el huevo y después por el pan rallado.
  (COCINADO)
• Para freírlas utilizaremos una sartén pequeñita con abundante aceite y cuando esté bien caliente freiremos las croquetas por los dos lados.
• Las depositaremos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.